Pour apprécier au mieux un vin, il convient de le mettre en valeur et de se poser les bonnes questions. La dégustation de vins est avant tout une question de pratique, mais il est important de connaître les méthodes et le langage des professionnels.
La dégustation de vins : un premier contact visuel
Nous ne nous attarderons pas sur la préparation et le choix des vins, qui est un sujet vaste en lui-même. Sachez cependant que les vins doivent être servis dans des verres en forme de tulipe fermée, parfaitement propres, qui permettront aux arômes de s’exprimer. Le verre doit être rempli environ au tiers de sa contenance. Le tenir par le pied permet d’éviter que le liquide se réchauffe. Avant de débuter la dégustation de vins, effectuez un examen visuel du liquide, avec un fond blanc pour arrière plan. Vous jugerez ainsi de sa limpidité (trouble ou non), de sa brillance (l’éclat, la capacité à réfléchir la lumière) de sa couleur et de sa viscosité. Cette dernière s’observe en inclinant le verre pour le laisser couler sur les parois. Ce procédé dévoile l’onctuosité, la rondeur et le gras du vin. Avec de l’habitude, ces caractéristiques vous deviendront familières et vous aborderez la dégustation de vins de manière naturelle.
La dégustation de vins par l’odorat
Avant agitation du vin, commencez votre examen olfactif par le « premier nez », en humant l’air juste au dessus du verre pour percevoir l’intensité et le caractère général du vin. Vous y décèlerez peut-être des arômes fruités, floraux, végétaux, boisés, épicés, etc. Agitez légèrement le verre pour le « second nez », qui vous permettra de préciser les impressions perçues lors du premier nez.
Le nez et la bouche communiquent : c’est donc naturellement que la dégustation de vins se termine par un examen gustatif. Examinez le vin avec toutes les parties de votre langue, puis aspirez un fin filet d’air afin d’aider les arômes à remonter vers le nez.
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