Ferran Adrià, chef du restaurant gastronomique catalan El Bulli, a annoncé la fermeture de son établissement en 2012 et 2013. Un moyen pour lui de retrouver le plaisir de cuisiner, de transformer son restaurant et de constituer une encyclopédie de ses techniques.
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El Bulli, un restaurant gastronomique d’avant-garde
Considéré comme un pionnier de la cuisine moléculaire, Ferran Adrià refuse pourtant ce terme, qui n’a selon lui aucun sens. Il revendique en revanche la position avant-gardiste de sa cuisine, fondée sur une approche quasi-scientifique de la gastronomie. Son restaurant gastronomique El Bulli, tri-étoilé au guide Michelin et élu à plusieurs reprises meilleur restaurant du monde par la revue britannique Restaurant, connaît un succès considérable. Ouvert d’avril à septembre, El Bulli ne propose qu’un menu unique, composé d’une trentaine de créations du chef et renouvelé chaque saison.
En 2014, un nouveau restaurant gastronomique
Gagné par la lassitude (mais pas le stress, précise-t-il à l’AFP), le chef souhaite prendre du recul pour mieux revenir en 2014. Le restaurant gastronomique El Bulli rouvrira donc ses portes après deux saisons d’interruption, mais sous une autre forme. Gardant une part de mystère sur ses réflexions, il confie vouloir continuer à faire de la cuisine d’avant-garde, dans un restaurant où tout s’articulerait autour de la créativité. El Bulli ne sera plus un restaurant au sens conventionnel du terme, et le système de réservation sera remis en question. Fort de son succès, le restaurant gastronomique doit en effet refuser un grand nombre de demandes.
Ferran Adrià profitera en outre de ce répit pour réaliser une encyclopédie rassemblant « tout le savoir-faire relatif aux élaborations, techniques et styles acquis en trente ans de recherche créative ».
Mots-clefs : restaurant gastronomique ; El Bulli
